L'Abissiou

L'Abissiou es un restaurante íntimo con estrellas Michelin en Les Sables-d'Olonne que busca provocar sorpresa, evocar recuerdos y despertar emociones a través de su cocina. Celebra los sabores de Vendée y el patrimonio marítimo local; su nombre proviene del patois local para el espadín, y posiciona la cocina entre la tierra y el mar. El chef Boris Harispe, apoyado por su esposa Mélanie Roussy, dirige la casa; aporta años de experiencia de cocinas con estrellas en Savoie y el sur de Francia, incluyendo la Villa Madie y el Atelier d'Edmond. La casa presenta menús de degustación estructurados en varios formatos (4, 7 y 9 platos) y ofertas temáticas ocasionales, como un menú de trufas de temporada, mientras que el servicio empareja platos ingeniosos con una lista de vinos centrada en referencias biodinámicas y orgánicas. Un acogedor y elegante comedor frente al mar cuenta con suaves colores, sillones cómodos, mesas de madera y un estilo de parquet; una pared redondeada revestida de azulejos en forma de escamas de pescado evoca la costa y el íntimo salón tiene capacidad para unas veinte cubiertas en un entorno moderno y equilibrado. La cocina es moderna y gastronómica, arraigada en tradiciones de Vendée y combinando el mar y la tierra a través de un enfoque de menú degustación. La cocina enfatiza productos hiperestacionales de productores de Vendée —pescado, mariscos y verduras— y presta especial atención a salsas, jus compuestos y contrastes de textura para crear platos emotivos. Boris Harispe (Chef). Las especialidades incluyen: Vieiras asadas (Saint Jacques rôtie); Castaña y erizo del Atlántico (Chataîgne des mers & chataîgnes); Rascacio (Rouget barbet); Lomo de ciervo asado (Dos de cerf rôti); Postre de Chocolate Tulakalum y Voatsiperifery; y un menú de degustación de trufas de temporada.