Le Kaïku

Le Kaïku es un restaurante étoilé en Saint-Jean-de-Luz que obtuvo su primera estrella Michelin en 2015; su cocina combina una técnica rigurosa, un respeto por el terroir y un vocabulario de fusión creativa, produciendo platos inventivos y menús de degustación compuestos. Ubicado en el edificio más antiguo y clasificado de Saint-Jean-de-Luz, que data de 1540, el comedor es elegante, íntimo y refinado, con un fuerte apego local y convivalidad. La cocina es moderna, centrada en el producto, autoral y arraigada en las tradiciones vascas y atlánticas, con técnicas contemporáneas y toques asiáticos ocasionales. Se centra en pescados, mariscos y carnes locales de temporada, priorizando la precisión: asados, sellados, guisados y caldos. La cocina se abastece de productos ultra frescos a través de cadenas de suministro cortas y asociaciones con productores y pescadores locales, incluyendo trucha de Banka, pescados de Saint-Jean-de-Luz de los hermanos Bariola, cerdo Kintoa y verduras locales. Nicolas Borombo es el chef; tomó las riendas de Le Kaïku en 2012, se formó en Le George V, el Crillon y el Grand Hôtel, fue nombrado "Grand chef de demain" y ganó el "Trophée de la Mer" de Gault & Millau (2016). Las especialidades incluyen Truite de Banka, Pigeon de Souraïde, Saint-Pierre "Petit Bateau", Foie gras de canard des Landes, Cochon du Kintoa y preparaciones de Saint-Jacques.