Les Singuliers

Les Singuliers en Saint-Astier, Périgord Blanc, es un restaurante gastronómico moderno que ofrece una experiencia culinaria de alto nivel en constante evolución. Louis Festa y su pareja Cerise traen experiencia de casas parisinas prestigiosas y abrieron Les Singuliers para crear un establecimiento personal enfocado en la hospitalidad. Los menús se elaboran en torno a las llegadas y las inspiraciones, cambiando regularmente; se invita a los comensales a especificar alergias y restricciones dietéticas. La casa cuenta con el reconocimiento de la Guía Michelin (2025) y una distinción de dos toques de Gault & Millau. El comedor promueve un universo moderno y singular presentado a través de una galería de imágenes contemporáneas y ofrece un entorno íntimo y con diseño, dirigido por un pequeño dúo de chef y anfitrión. La cocina es moderna y arraigada en el terroir, construida sobre productos locales frescos de temporada que combinan verduras con proteínas mediante cortes precisos, diversas técnicas de cocción incluyendo el ahumado, y acabados con jus y delicadas sazones; la cocina enfatiza un aprovisionamiento responsable y cadenas de suministro cortas, nombra numerosos productores locales y mantiene un huerto, con un ligero toque de influencia asiática entretejido en técnicas mayormente francesas. Louis Festa (Chef) Las especialidades incluyen foie gras mi-cuit au vin de noix; trucha como gravlax o servida con coliflor; codorniz con trufas o topinambours; île flottante con trufa negra de Périgord; y ostra a la parrilla con papa.