L'Étape Dorée

L'Étape Dorée es una mesa gastronómica en Saint-Genis-Laval que eleva la cocina francesa a través de la estacionalidad, el terroir y una técnica precisa. En marzo de 2025, el restaurante se trasladó de L'Arbresle a Saint-Genis-Laval para dar más espacio a la brigada y refinar las condiciones de servicio y cocina. El sumiller Hiroki Hashino construye una carta de vinos precisa y en evolución centrada en vignerons artesanales y un diálogo reflexivo entre comida y vino. El equipo está desarrollando un jardín en el lugar y un proyecto de "bosque comestible" a partir de abril de 2026 para abastecer gradualmente a la cocina, y practican un enfoque de compostaje para devolver los residuos alimentarios al suelo. La casa enfatiza la sostenibilidad, la autenticidad y una experiencia gastronómica convivencia y refinada. Situada alejada del bullicio de Lyon en un entorno pacífico y luminoso, el comedor es elegante sin pretensiones y está diseñado para ofrecer una experiencia íntima y contemplativa. La nueva ubicación proporciona un espacio más grande y brillante donde la simplicidad y el refinamiento se combinan con un servicio atento y discreto. Un enfoque moderno y creativo de la gastronomía francesa se centra en la estacionalidad, el terroir y una técnica precisa. Los platos reflejan un diálogo entre recetas tradicionales francesas y la sensibilidad japonesa del chef, y el restaurante presenta un único menú de degustación con maridajes de bebidas cuidadosamente seleccionados para mostrar ingredientes frescos y locales. Yo Miyazaki (Chef de cuisine) es de origen japonés; su experiencia incluye servicio en La Cime (Japón), Table Bruno Verjus en París y Takao Takano en Lyon. Las especialidades incluyen tartar de bonito en una fina tuile de remolacha, tartaleta de cangrejo con rábanos crujientes, pez espada a la plancha, paloma con foie gras en croûte y Terre et Mer — cabeza de cerdo y almejas.