Quintonil

Quintonil, fundado en la Ciudad de México en 2012 por Alejandra Flores y Jorge Vallejo, muestra los sabores mexicanos a través de una lente personal y contemporánea. El restaurante enfatiza los ingredientes mexicanos y las técnicas tradicionales, transformándolos en platos refinados que expresan la biodiversidad y el patrimonio culinario del país. El enfoque de Vallejo implica una rigurosa investigación, experimentación y maestría técnica para resaltar los ingredientes en su pico de sabor y calidad. El restaurante colabora estrechamente con productores regionales, apoyando prácticas sostenibles que benefician a las comunidades locales y los ecosistemas. La dedicación de Quintonil a la gastronomía mexicana le ha valido dos estrellas Michelin y una clasificación como el tercer mejor restaurante en los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Jorge Vallejo también recibió el Estrella Damm Chefs’ Choice Award en 2022, reconociendo su influencia entre los principales chefs a nivel mundial. Alejandra Flores dirige la hospitalidad y las operaciones, asegurando una comunicación fluida entre la cocina y el comedor para ofrecer una experiencia excepcional a los huéspedes. La atmósfera combina un ambiente refinado de alta cocina con una atención hospitalaria meticulosa, presentando un espacio elegante y contemporáneo, ideal para una experiencia de menú degustación pulida. La cocina se centra en un menú degustación mexicano de temporada que destaca ingredientes regionales, métodos tradicionales y un equilibrio de sabores preciso, complementado con maridajes de vino y bebidas cuidadosamente seleccionados.