Aitana

Le restaurant Aitana à Aranda de Duero propose une interprétation raffinée de la cuisine espagnole traditionnelle, alliant persistance, expérience et innovation. Dirigée par le chef Valentín González Monge, qui possède plus de quarante ans d'expertise culinaire, la cuisine honore la nature et le savoir-faire en soulignant la fraîcheur saisonnière et l'identité régionale. Le plat signature est le lechazo certifié IGP, rôti lentement dans un four à bois visible pendant plus de deux heures et demie avec un assaisonnement minimum, atteignant une saveur profonde et naturelle sans l'utilisation d'eau. Le menu équilibre les viandes rouges riches comme le célèbre agneau rôti à la broche, la Morcilla de Aranda, et les ris de veau aux côtés de légumes frais de saison et de spécialités de fruits de mer telles que les cocochas de bacalao. Les convives peuvent choisir un menu Ribera comprenant des entrées, le plat principal de lechazo rôti, des desserts, du café et du vin pour 55 euros, TVA comprise. Aitana s'adapte aux régimes végan et végétarien avec des options personnalisées et propose un service traiteur sur mesure pour des événements privés. Ce lieu combine des techniques de cuisine traditionnelles avec une perspective contemporaine dans un espace accueillant, centré autour de son iconique four à bois.