Alberca

Le restaurant Alberca, situé dans le centre historique de Trujillo, rend hommage à la cuisine traditionnelle de l'Extremadura à travers une lentille contemporaine. Fondé en 1997 comme une aventure familiale, il est désormais dirigé par le chef Mario Clemente, qui enrichit le menu de son expertise technique et de sa vision personnelle. La cuisine s'articule autour du four Josper, un grill et four hybride alimenté exclusivement par du bois de chêne vert local, qui confère une saveur smoky distinctive aux plats grâce à une maîtrise précise du feu. Le chef Mario Clemente a été formé auprès de chefs renommés tels que Bittor Arguinzoniz et Dani García avant de revenir pour élever l'héritage culinaire de sa famille. Son approche met l'accent sur la grillade au feu ouvert pour mettre en valeur les saveurs authentiques de l'Extremadura, en se concentrant sur des ingrédients locaux et des techniques créatives. Les desserts du restaurant se distinguent en tant que points forts créatifs et émotionnels qui complètent les menus de dégustation. Alberca détient le Bib Gourmand du Guide Michelin (2022), le Sol de Repsol (2025) et le T de Oro du magazine Tapas (2024), ce qui reflète son engagement envers la qualité et l'innovation au sein de la gastronomie régionale. L'espace combine tradition et modernité, offrant une atmosphère accueillante en harmonie avec son ethos de cuisine au feu. Les plats signature incluent le macaron avec patatera et miel, la croquette de queue de bœuf avec boletus et truffe noire, la pancetta ibérique cuite à basse température, le canard confit avec foie gras fumé, les légumes grillés avec Migas de Tere, et la truite avec jambon ibérique.