Alfonsina

Alfonsina est un restaurant familial à San Juan Bautista La Raya, Oaxaca, fondé par le chef Jorge León et sa mère Elvia. Nommé en l'honneur de la grand-mère de Jorge, Alfonsina, l'établissement s'enrichit de deux décennies de tradition, évoluant d'une tortillería locale à un espace culinaire qui rend hommage aux techniques de cuisine anciennes. Les fondements de la cuisine reposent sur la maîtrise d'Elvia en matière de nixtamalisation et de cuisine régionale des Valles Centrales, transmise à travers des générations. Le chef Jorge León apporte son expérience de cuisines reconnues comme Casa Oaxaca et des collaborations avec Enrique Olvera, en centrant le menu d'Alfonsina sur des ingrédients obtenus directement auprès de producteurs locaux du territoire environnant. L'expérience culinaire consiste en un menu de dégustation de cinq services qui varie selon les saisons, basé principalement sur des plantes avec quelques protéines animales locales sélectionnées, en privilégiant l'origine et la durabilité. Alfonsina intègre une éthique environnementale à travers des systèmes de captation d'eau et de gestion des déchets pour réduire l'impact écologique. Le menu met en avant des espèces de fruits de mer rares, obtenues de manière éthique grâce à l'initiative Costa Pesca. Reconnu avec une distinction Bib Gourmand, Alfonsina fusionne tradition, durabilité et technique précise dans une célébration raffinée du patrimoine culinaire oaxaqueño.