Atelier de Bossimé

L'Atelier de Bossimé est une ferme-restaurant fondée en 2011, qui associe une haute cuisine à un profond engagement envers la durabilité et l'approvisionnement local. La cuisine cultive ses propres jardins, faisant pousser environ 45 variétés de légumes, et travaille avec un réseau d'environ 70 producteurs locaux : éleveurs, fromagers, vignerons et microbrasseurs. L'opération applique des techniques zéro déchet, des méthodes de culture biologique, la préservation de la biodiversité et l'utilisation de semences héritage "de la semence à l'assiette". Le lieu occupe un bâtiment historique rénové sur le domaine de Bossimé et, après une rénovation significative en 2019, propose une salle à manger contemporaine lumineuse avec une cuisine ouverte et une vue sur les jardins. La salle à manger est intime et conviviale, pouvant accueillir environ 30 à 40 couverts. La cuisine est gastronomique moderne française ancrée dans des principes de la ferme à la table, présentée sous forme de menus dégustation saisonniers, d'origine locale et axés sur les légumes. Le menu fonctionne comme un concept de dégustation surprise unique qui évolue avec la saison et les récoltes du jour, permettant aux invités de découvrir les plats en séquence plutôt qu'à partir d'une carte fixe. La cuisine met l'accent sur le dressage créatif. Ludovic Vanackere est le chef ; il a été nommé Jeune Chef de l'Année par Gault&Millau en 2017 et a dirigé le restaurant vers des pratiques écoresponsables reconnues, y compris une Étoile Verte Michelin pour son approche durable à 360°. Les spécialités incluent un menu dégustation surprise (menu unique), des menus dégustation 3/4/5 Moments, des plats mettant en avant les légumes "du jardin à l'assiette", des plats de poisson et de viande de saison, ainsi que des accords de vin et non alcoolisés. Le restaurant propose également des formules de déjeuner et peut adapter les plats en fonction des allergies et des restrictions alimentaires lorsqu'elles sont signalées lors de la réservation.