Au Marquis de Terme

Au Marquis de Terme opende in juli 2021 in Château Marquis de Terme, Margaux, het eerste restaurant op het Margaux-domein; gecreëerd samen met het château om wijn, gastronomie en Franse gastvrijheid te verenigen als een geconcentreerd lifestyle-aanbod. De menu's variëren van marktplaatformules tot meer gangen tellende seizoensgebonden feestmenu's, inclusief speciale Grand Cru-diners met wijnpairing, en de wijnlijst geeft prioriteit aan Margaux-appellatie wijnen en Cru Classé door de jaren heen. Het beslaat twee verdiepingen, heeft een open keuken om koks te observeren, een intieme privé-salon voor tien op de eerste verdieping en een terras met uitzicht op de wijngaarden van het landgoed, wat een verfijnde sfeer aan de wijngaardfront geeft. De hedendaagse Franse keuken vormt een ontmoeting tussen de maritieme terroir van La Rochelle en de viticulturale en agrarische terroir van Bordeaux, waarbij maritieme zeevruchten en landproducten uit de Médoc worden geblend en gefocust op terroir-gedreven, verfijnde seizoensgebonden gerechten die de regionale typischheid benadrukken. Grégory Coutanceau. Specialiteiten zijn onder andere Pecten Maximus en châtaigne des mers (schelpen tartaar); Foie Gras de Canard de Jules, kombu-gecureerd en gerookt; Coquille Saint-Jacques bereidingen; Merlu vendéen met kastanje; Le Chou farci (gevulde kool met kalf, varkensvlees, gevogelte en sweetbreads); en seizoensgebonden meer-gangen proeverijmenu's (Menu du Marquis).