Auberge du XIIème Siècle

L'Auberge du XIIème Siècle è un'accogliente locanda con una stella Michelin a Saché che combina una forte identità regionale con una cucina moderna e stagionale. La casa enfatizza il terroir locale e le filiere brevi: micro‑greens, pollame, verdure, frutta e farina sono forniti da produttori della Touraine, e la cucina prepara il proprio pane a lievitazione naturale. I menù cambiano con le stagioni, mettendo in evidenza vini regionali da una cantina della Loira ben fornita, e comprendono diversi menù fissi tra cui un pranzo alla scoperta, un menù Balzac e un menù Calder di 8 portate con abbinamenti di vino opzionali; porzioni ridotte sono disponibili per i bambini. Il ristorante ha guadagnato una stella nella Guida Michelin nel 2024 e pone al centro della sua filosofia un approvvigionamento responsabile, radicato localmente e la stagionalità. L'auberge occupa un edificio molto antico con struttura a travi in legno in pietra di tuffeau, vicino al castello di Balzac, con due sale da pranzo di diversa atmosfera, una terrazza nel cortile per le giornate di bel tempo e una tradizionale cantina della Loira sotto la casa; il décor include una sala da pranzo con camino e tracce di vecchi attrezzi da rosticceria. La cucina francese moderna esalta piatti chiari e saporiti e salse raffinate; lo chef combina tradizione e tecnica contemporanea per presentare piatti ben equilibrati e facilmente leggibili, con un forte focus sugli abbinamenti di vini della Loira. Dal settembre 2020, il ristorante è gestito da Kevin Gardien e dalla sua partner Stéphanie Marques, entrambi formati a Tours ed esperti in diverse case stellate, con Kevin presentato come la forza trainante in cucina. Le specialità includono Truite de Langeais à la flamme (trota grigliata con shiitaké e miso della Touraine), L’oignon en collection (declinazione della cipolla), Langoustines rôties (langostini arrosto con brodo in stile minestrone), Le bœuf Rouge des Prés à la Wellington (filetto alla Wellington con salsa di Chinon), Ris de veau doré (mignon di vitello con sedano rapa e vin jaune), Le petit baba (baba con mela, miele e zafferano di Cheillé) e Soufflé à la noisette (soufflé di nocciola con pralina e gelato al rum della Loira).