Auberge du XIIème Siècle

L'Auberge du XIIème Siècle est une auberge étoilée Michelin située à Saché, qui allie une forte identité régionale à une cuisine moderne et de saison. La maison met l'accent sur le terroir local et les circuits courts : les micro‑herbes, la volaille, les légumes, les fruits et la farine proviennent de producteurs de Touraine, et la cuisine prépare son propre pain au levain. Les menus changent avec les saisons, mettent en avant des vins régionaux d'une cave Loire bien fournie et se composent de plusieurs menus fixes, y compris un déjeuner découverte, un menu Balzac et un menu Calder de 8 plats avec des accords mets-vins facultatifs ; des portions réduites sont disponibles pour les enfants. Le restaurant a obtenu une étoile dans le Guide Michelin en 2024 et place l'approvisionnement responsable, ancré localement et la saisonnalité au cœur de son offre. L'auberge occupe un très ancien bâtiment à colombages en tuffeau, proche du château de Balzac, avec deux salles à manger au style différent, une terrasse dans la cour pour le temps ensoleillé et une cave traditionnelle de Loire sous la maison ; la décoration comprend une salle à manger avec une cheminée et des traces d'anciens équipements de rôtisserie. La cuisine française moderne privilégie des assiettes claires et savoureuses ainsi que des sauces raffinées ; le chef combine tradition et technique contemporaine pour présenter des plats lisibles et bien équilibrés avec un fort accent sur les accords de vin de Loire. Depuis septembre 2020, le restaurant est dirigé par Kevin Gardien et sa partenaire Stéphanie Marques, tous deux formés à Tours et expérimentés dans plusieurs maisons étoilées, Kevin étant présenté comme la force motrice en cuisine. Parmi les spécialités figurent Truite de Langeais à la flamme (truite grillée avec shiitaké et miso de Touraine), L’oignon en collection (déclinaison d'oignons), Langoustines rôties (langoustines rôties avec bouillon façon minestrone), Le bœuf Rouge des Prés à la Wellington (bœuf Wellington avec sauce Chinon), Ris de veau doré (ris de veau avec céleri-rave et vin jaune), Le petit baba (baba avec pomme, miel et safran de Cheillé) et Soufflé à la noisette (soufflé aux noisettes avec praliné et glace au rhum de Loire).