Cinque Foglie

Cinque Foglie est un restaurant gastronomique situé à Battipaglia, en Italie, offrant un voyage culinaire moderne ancré dans l'évolution des ingrédients bruts. Le chef Roberto Allocca crée des plats qui racontent l'histoire du territoire local, en incorporant des ingrédients provenant de l'historique ferme de la famille Adinolfi dans la Piana del Sele. Le restaurant propose deux menus dégustation : 'L’Orto di Francesca', une option entièrement végétarienne, et 'Nostos', qui honore à la fois la mer et la viande. La cuisine met en avant des spécialités telles que le fenouil cuit au sel avec espuma de pecorino, le chou-fleur avec émulsion de persil et poudre de câpre, et le poireau cuit au charbon accompagné d'une sauce au cendre barbecue. D'autres mets remarquables incluent le céleri-rave glazé avec pois chiches et truffe noire, ainsi que des gnocchis de pomme de terre avec artichaut rôti et ail doux. Cinque Foglie dispose d'une vaste cave à vin, organisée par Ivan Mendana Fernandez, avec plus de 1 000 étiquettes, incluant des millésimes historiques et des sélections artisanales conçues pour compléter la cuisine. L'expérience culinaire est enrichie par Linfa, un salon de mixologie dédié offrant des cocktails et un menu d'infusions non alcoolisées.