Cobo Tradición

Cobo Tradición, qui fait partie de l'espace culinaire Cobo Estratos dans le nord de l'Espagne, est dirigé par le chef étoilé au Michelin Miguel Cobo. Le restaurant rend hommage aux recettes traditionnelles de Cantabrie et de Burgos, en mettant l'accent sur des ingrédients de haute qualité tels que le poisson grillé et les viandes cuites sur du bois de chêne vert, des ragoûts, des produits salés et des conserves. Son menu comprend des sélections à la carte quotidiennes, un menu dégustation hebdomadaire saisonnier nommé N623, des menus de groupe et une expérience exclusive de Chef’s Table. L'atmosphère de restauration est réservée et intime, mise en valeur par une zone Chef’s Table privée pouvant accueillir de 6 à 12 convives. Cet espace offre un service dévoué, un accès privé et des installations sanitaires, créant un cadre raffiné pour les familles, les amis et les rassemblements d'entreprise à Burgos. La cuisine livre des plats espagnols traditionnels avec des techniques contemporaines, mettant l'accent sur une cuisson lente qui renforce les saveurs tout en maintenant un lien avec les origines régionales. Parmi les spécialités emblématiques, on trouve du poisson grillé du jour, du tartare de bœuf avec du faux-filet et du pain cristal, une noix de Saint-Jacques braisée avec de la joue de porc ibérique, du riz aux fruits de mer sec, du poulpe avec des oignons nouveaux et des pommes de terre, ainsi qu'un ragoût de fruits de mer avec du moule tigre.