Cochon Butcher

Cochon Butcher est un deli et une sandwicherie décontractés à service au comptoir qui rendent hommage aux traditions anciennes de la boucherie et de la charcuterie. Cinq bouchers à plein temps découpent environ 900 kilogrammes de viande chaque semaine, en utilisant des techniques traditionnelles de fumage, de salaison et de boucherie tout en s'efforçant d'utiliser chaque partie du cochon. L'établissement vend des pickles, des gelées et des moutardes faits maison, ainsi que des articles de boucherie soigneusement sélectionnés et des couteaux. Il propose également des cocktails, des vins et des bières artisanales, ainsi que des plats à emporter, des services traiteur et des articles expédiés via des partenaires. Cochon Butcher est reconnu par une distinction MICHELIN Bib Gourmand et se présente comme une boucherie en activité et une destination alimentaire de quartier. La salle à manger est un espace décontracté en service au comptoir, destiné aux clients de passage pour le déjeuner et le dîner, avec une ambiance détendue, semblable à celle d'un deli, plutôt que formelle. Pour les événements assis plus grands ou plus formels, les invités sont dirigés vers le restaurant sœur Cochon à côté. La cuisine se concentre sur des plats de style deli américain, mettant l'accent sur la charcuterie, les viandes salées et les saucisses préparées à l'aide de techniques anciennes de boucherie et de salaison. Les menus présentent des sandwichs spéciaux, des petites assiettes et des plats du soir rotatifs qui mettent en avant des produits et viandes locaux directement obtenus par les chefs et les collecteurs auprès d'un réseau de fermes régionales nommées. Le restaurant fait partie du Link Restaurant Group de Donald Link et est dirigé par Donald Link, un natif de Louisiane dont les restaurants et les livres de cuisine ont reçu des distinctions James Beard et d'autres récompenses nationales. Les spécialités incluent des viandes et saucisses salées faites maison ; des sandwichs spéciaux sur pain fait maison ; des plateaux de charcuterie et de fromage ; des saucisses boudin et andouille ; ainsi que du fromage de tête et des rillettes.