Coltivare

Coltivare befindet sich im ländlichen La Morra, Italien, umgeben von den organischen Barolo-Weinbergen und Haselnussplantagen. Das Restaurant verkörpert eine Philosophie des Respekts für die Umwelt, lokale Produkte, Traditionen und Menschen, die direkt seinen kulinarischen Ansatz beeinflusst. Chef Luca Zecchin, der seine Ausbildung bei Lidia Alciati erhalten hat und über 20 Jahre mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Erfahrung verfügt, leitet die Küche. Er kreiert eine nachhaltige, leichte und raffinierte piemontesische Küche und zielt darauf ab, den Gästen ein Erlebnis zu bieten, das über die Mahlzeit hinausgeht. Die Einrichtung bezieht hochwertige, nachhaltige Zutaten, darunter Fleisch von zertifizierten halb-wild lebenden Bergbauernhöfen, regional gefangenen Fisch und Gemüse aus ihrem biologischen und biodynamischen Garten. Coltivare integriert vier Produktionsbereiche: ein Gewächshaus für die Keimung von Samen, einen chemiefreien Gemüsegarten, einen biologisch gefütterten Hühnerstall und einen Weinkeller, der seit 2011 zertifizierte Bioweine produziert. Dieser farm-to-table Ansatz fördert eine harmonische Verbindung zur Natur und zum lokalen Erbe.