Crudo

Crudo bietet ein intimes gastronomisches Erlebnis in Oaxaca, Mexiko, das sich um eine Sitzanordnung an der Bar konzentriert, die die Gäste direkt vor Chef Ricardo Arellano platziert, während er ein kreatives Omakase-Menü zubereitet. Dieses Format fördert eine enge Interaktion und eine einzigartige kulinarische Perspektive. Die Küche von Chef Arellano fusioniert japanische Techniken mit traditionellen oaxacanischen Zutaten und Kochmethoden. Zu den emblematischen Gerichten gehören nixtamalisiert Papaya kombiniert mit Kampachi, über Holzkohlegegrillter Thunfisch, serviert in einem Chicorée-Blatt mit geröstetem Zwiebelpüree, und ein Handroll mit Aal, bedeckt mit einem rauchigen und süßen Püree aus Agave-Pulpe. Diese einfallsreichen Kombinationen zeigen ein sorgfältiges Gleichgewicht von Aromen und Texturen. Das Menü bietet ein leichteres und markanteres Format, das lokale Produkte hervorhebt und beide kulinarischen Traditionen respektiert. Crudo operiert unabhängig und spricht besonders Besucher an, die nach einer raffinierten und innovativen Fusionsküche in einer persönlichen und ansprechenden Umgebung suchen.