Dialogues

Dialogues è un ristorante contemporaneo a Biarritz. È registrato nella Guida Michelin come una nuova entrata e appare come un ristorante selezionato. Un'offerta complementare nel seminterrato offre una "cave à manger" conviviale per un'alternativa più informale di esperienza culinaria. Il ristorante gestisce le proprie prenotazioni e chiede ai commensali di contattarli direttamente. La sala da pranzo presenta un'eleganza contemporanea con tavoli in legno massello, panchine verde smeraldo, poltrone di tessuti misti, un bancone in marmo bianco retroilluminato e un grande murale in stile minerale realizzato con materiali naturali. La cucina è creativa. La cucina è guidata da Adrien Zedda e Thomas Bouanich, quest'ultimo associato a Culina Hortus a Lione. I piatti di punta includono Cocos de Paimpol con curry verde e un sedano rapa arrostito lentamente per dodici ore con funghi e una beurre blanc al levistico e Chartreuse. La cucina offre menù degustazione 100% vegetariani e menù a base di verdure e frutti di mare (végé-marin). Il concetto di ristorazione segue un approccio locavore, incentrato sulle verdure, espresso attraverso piatti piccoli e raffinati.