Die Ratsstuben

Die Ratsstuben di Ettlingen è un ristorante raffinato guidato dal suo chef e padrone, che combina accenti creativi con piatti interpretati in modo classico e un rigoroso focus sugli ingredienti freschi e di alta qualità. La casa gestisce un programma di invecchiamento a secco: carni premium maturano in una reifekammer interna per almeno 60 giorni per sviluppare un aroma e una tenerezza pronunciati. La cucina celebra l'artigianato e una preparazione semplice, evitando abbellimenti inutili affinché gli ingredienti parlino da soli, riflettendo al contempo la raffinatezza proveniente da una formazione internazionale. Tale formazione include incarichi presso l'Hotel Bayerischer Hof (Monaco), l'Hotel Adlon (Berlino), il Jumeirah Beach Hotel (Dubai) e il Mar-a-Lago Club (Palm Beach); cinque anni come chef principale al Süllberg con lo chef due stelle Karlheinz Hauser; la prima stella Michelin alla Villa Hammerschmiede (Karlsruhe); e la direzione delle Die Ratsstuben dal 2021. Il ristorante è un partner certificato slowmeat®, a testimonianza di un impegno per il benessere animale e per una provenienza tradizionale e di alta qualità per la carne. Le sale da pranzo offrono una bella atmosfera rilassata per un godimento confortevole e includono Der Salzkeller, Der Grüne Salon e Das Stadtzimmer per occasioni intime o private. La cucina mescola influenze internazionali con interpretazioni classiche e accenti creativi, enfatizzando ingredienti freschi e di alta qualità e una tecnica precisa. Leonhard Bader (Chef). Specialità: bistecche dry-aged (in-house reifekammer); Striploin di manzo allevato all'aperto; Dim Sum di Black Cod; Vitello à la Ratsstuben; dessert di nocciole croccante.