El Corral del Indianu

El Corral del Indianu, situé à Arriondas, en Asturies, Espagne, est un restaurant étoilé au guide Michelin dirigé par le chef José Antonio Campoviejo, un artiste culinaire largement autodidacte. Il est connu pour transformer des ingrédients locaux, biologiques et artisanaux en plats modernes imprégnés de la tradition asturienne. Le menu du restaurant met en avant la fraîcheur saisonnière et change quotidiennement en fonction de la disponibilité des produits de la terre et de la mer, avec des plats emblématiques tels que les fabaricas et la classique fabada asturiana, qui exemplifient l'équilibre et la subtilité. La cuisine de Campoviejo fusionne les influences maritimes et montagnardes, illustrée par des créations telles que des huîtres de la rivière Eo accompagnées d'abats de volaille traditionnels. Son approche méticuleuse se concentre sur la précision, la texture et le timing pour offrir une expérience émotionnelle et sensorielle. Les reconnaissances incluent deux Soles Repsol en plus de l'étoile Michelin, soulignant son ethos culinaire innovant et écologique. L'environnement de restauration présente une terrasse ornée de décor floral, alliant éléments naturels et design raffiné pour un confort élégant. Les spécialités incluent le tembloroso de foie, le pote déstructuré et l'agneau xaldu rôti écologique dans le jus d'oignon au piment rouge, reflétant un engagement envers l'artisanat et le patrimoine.