EMi

EMi est un restaurant une étoile Michelin situé à Madrid, en Espagne, qui met en avant une approche culinaire unique alliant techniques modernes et contemporaines aux principes culinaires nordiques. La cuisine intègre des méthodes japonaises et coréennes pour mettre en valeur la saisonnalité, le respect de l'environnement et les saveurs pures de ses plats. Depuis son ouverture en août 2025, EMi a reçu de nombreuses distinctions, notamment une étoile Michelin en 2026 et le prix du Meilleur Nouvel Ouverture Internationale par La Liste la même année. Le chef Rubén dirige la cuisine, apportant son expérience de cuisines internationales renommées telles que Noma, Geranium, Azurmendi, Il Ristorante Luca Fantin et Minibar by José Andrés. Le menu de dégustation propose environ 14 plats soigneusement composés, incluant une séquence de collations, de plats froids et chauds, un pré-dessert, un dessert et des petits fours, au prix de 195 €. L'espace de 200 mètres carrés du restaurant dispose d'une cuisine ouverte avec un bar de 12 places, d'une salle à manger privée pour 4 à 6 convives et d'une cave à vin mise en avant, soigneusement sélectionnée par le sommelier Miguel Ángel Millán. Des accords mets-vins sont disponibles en trois niveaux de prix allant de 175 € à 600 €. Un espace à l'étage consacré à la fermentation et à la recherche souligne l'engagement d'EMi envers l'innovation culinaire. L'atmosphère est détendue et chaleureuse, favorisant une interaction étroite entre la cuisine et les convives.