Esplanade

ESPLANADE est un hôtel-boutique et un restaurant situé dans un bâtiment classé de l'époque Gründerzeit (vers 1890) sur la Max-Ophüls-Platz, à l'entrée du quartier Nauwieser de Saarbrücken. L'intérieur minimaliste inspiré du milieu du siècle de Tanja Zimmer associe un confort intemporel à des détails de design raffinés. Les salles à manger reflètent l'élégance minimaliste et le style du milieu du siècle avec de grandes fenêtres lumineuses, des tables en bois foncé et des chaises en velours, créant une atmosphère calme, raffinée et intime. La cuisine propose une interprétation moderne de la haute cuisine française classique, avec des influences méditerranéennes et japonaises, exécutée avec une extrême précision et une philosophie axée sur le produit. Elle s'appuie sur des ingrédients produits de manière régionale et biodynamique provenant de Hof am Weiher (une communauté Demeter/Bioland dans laquelle ESPLANADE est investi), du Stadtbauernhof Saarbrücken à proximité et d'autres partenaires proches, a adopté une colonie d'abeilles pour le miel au petit-déjeuner, et associe les plats à une large sélection de vins de Bourgogne et de grands producteurs allemands ; les menus varient de la carte aux menus de dégustation composés, y compris le Menu Racine et un Plat du Jour hebdomadaire. Silio Del Fabro est le chef de cuisine ; il s'est formé auprès de Helmut Thieltges, a travaillé avec Heinz Winkler et a passé de nombreuses années au Gästehaus de Klaus Erfort avant de devenir chef de cuisine en 2017 et d’obtenir la première étoile Michelin du restaurant en 2018 et une deuxième en 2021. Parmi les spécialités figurent le saumon de mer à la peau croustillante avec des moules cœur et tube Bouchot, le filet de veau poché avec jus de truffe, les tagliolini avec cabillaud poché et crème de Chablis, le Plat du Jour hebdomadaire (Menu 72) au déjeuner et les menus de dégustation Menu Signature.