Essigbrätlein

Essigbrätlein à Nuremberg est un restaurant très respecté qui combine une approche novatrice axée sur le marché avec une philosophie de la ferme à la table. La cuisine considère les limitations des ingrédients disponibles comme un défi créatif et, depuis 2008, a opéré un changement conscient en s'éloignant des ingrédients de luxe classiques tels que le foie gras pour se concentrer davantage sur une cuisine à base de légumes. Ivan Jakir supervise le service du vin en tant que sommelier depuis 1999, et l'équipe développe continuellement de nouveaux plats pour surprendre les invités ; le restaurant est reconnu par le Guide Michelin (Sélectionné) pour sa cuisine de marché innovante et son approche de la ferme à la table. La cuisine met l'accent sur l'approvisionnement régional, les couleurs et textures naturelles ainsi que la réinterprétation créative des produits locaux. Les menus mettent en avant des ingrédients de saison et utilisent des techniques de haute cuisine contemporaines pour présenter un répertoire axé sur les légumes. La qualité des produits et les ingrédients sourcés régionalement sont au cœur du développement de la cuisine. Andree Köthe est chef de cuisine co-responsable et partage la direction de la cuisine depuis 1997 avec Yves Ollech. Parmi les spécialités, citons la Rote Bete mit Kümmelkaramell (introduite en 1999), des menus de dégustation axés sur les légumes et des plats régionaux axés sur le marché.