Eximio by Fernando Martín

Eximio, dirigé par Fernando Martín, est un restaurant Bib Gourmand situé à Alcalá de Henares, en Espagne, près de la Catedral Magistral de Alcalá. Fondé par le chef local Fernando Martín, qui a été formé à Le Cordon Bleu Madrid et a acquis de l'expérience chez Martín Berasategui et dans d'autres cuisines espagnoles réputées, il offre une expérience culinaire ancrée dans la tradition avec une touche contemporaine. Le restaurant présente un style de cuisine actuelle, combinant des plats espagnols traditionnels avec des techniques modernes qui mettent en avant des ingrédients de saison et des saveurs authentiques. Les convives peuvent choisir un menu économique disponible du lundi au vendredi ou explorer deux menus de dégustation—Corto et Largo—qui évoluent avec les saisons. Parmi ses spécialités figure la Costrada de Alcalá, primée. Eximio occupe un espace raffiné mais accueillant qui équilibre un design moderne avec des éléments inspirés par le patrimoine local. La sélection minutieuse des ingrédients par le chef est complétée par une carte des vins conçue pour accompagner les plats sans les dominer, faisant d'Eximio une référence gastronomique distinguée à Alcalá de Henares.