Frédéric Molina à Forêt Ivre

Forêt Ivre is het nieuwe gastronomische restaurant van Maison Molina in Vailly, Chablais, Haute-Savoie, gevestigd in een gebouw uit 1800. Het is een leven project voor de Molinas om mensen weer te verbinden met het land, door een zintuiglijke gastronomische ervaring te bieden en vier verfijnde kamers met uitzicht op het alpenpanorama aan te bieden. Het huis opent zich naar het Forêt Ivre biotoop en de hoge toppen van het Géoparc du Chablais; het interieur combineert rauwe materialen, natuurlijke texturen en een eeuwenoude balkenconstructie, waardoor een verfijnde organische warmte ontstaat. Servies en decor bevatten werk van lokale keramisten, op maat gemaakte bestek en site-specifieke kunst, wat een intieme, tactiele, natuurgerichte setting produceert. De keuken is instinctief en hedendaags, gelegen op het kruispunt van plantaardige, vlees- en lacustriene invloeden en geworteld in de seizoensgebonden, tuin-georiënteerde inkoop. Technieken benadrukken zuurheid, gemeten zoutheid en nobele bitterheid, met intuïtieve opmaak die de verbinding van elk gerecht met zijn oorsprong behoudt. Frédéric Molina leidt de keuken en heeft sinds 2019 een Michelinster en sinds 2020 een Groene Ster. Specialiteiten zijn een 52 seizoenen proeverij, plantaardig georiënteerde seizoenscreaties, vlees- en lacustriene combinaties en gerechten die ingrediënten van de on-site "voedzame" tuin laten zien.