INEO

Le restaurant INEO est situé dans l’hôtel néoclassique Anantara Palazzo Naiadi, face à la Piazza della Repubblica de Rome. Son accès élégant, à travers des arches de travertin emblématiques, mène à une salle à manger intime où l’hospitalité italienne complète l’environnement historique. Le chef exécutif Heros De Agostinis, né à Rome d’origines abruzoises et érythréennes, apporte plus de 25 ans d’expérience provenant de cuisines étoilées au Michelin à travers le monde. Depuis son ouverture en 2023, INEO a forgé une identité culinaire définie par un « métissage » — une fusion d’arômes et d’épices divers tirés des voyages et de l’arrière-plan multiculturel du chef. INEO détient une étoile Michelin et se distingue par son généreux chariot de pains, proposant des pains traditionnels d’Abruzzes accompagnés d'huile d'olive locale et de beurre salé de Normandie, ainsi que des variétés internationales reflétant le parcours du chef. Les plats signatures incluent des crevettes rouges, du sar simply à ligne avec du vert de navet, du homard bleu avec des carottes et du chou fermenté, du thon avec betterave et yuzu, des pâtes maccheroncini, et le plat Mémoires d'Esquilino. Cette combinaison d’un cadre historique et d’une cuisine inventive offre une expérience sensorielle raffinée.