Insitio

Insitio ha aperto nel 2022 e basa la sua cucina su ingredienti freschi e di stagione ispirati al terroir del Luberon, incorporando influenze dai viaggi e dalle tradizioni culinarie del team. Il nome Insitio — latino per "innesto" — riflette la decisione dei fondatori di stabilirsi e diventare parte del villaggio di Vaugines, e l'olivo funge da emblema del ristorante. Il team enfatizza un forte senso del dettaglio e una continua ricerca di gusto per creare momenti gastronomici dove il piacere della condivisione è centrale. Sia il chef che il maître d'hôtel si sono formati in case stellate in Francia e Italia, portando esperienza nella ristorazione di alta classe al menù. Il ristorante gestisce una boutique di prodotti artigianali locali e raccolti in natura, una cantina di vini che vende bottiglie a prezzi da rivenditore (caviste), e offre asporto e menù personalizzati su richiesta. Insitio è stato selezionato dalla Guida Michelin, che evidenzia la sua cucina moderna e l'approccio regionale. Insitio si trova nella piazza pedonale principale di Vaugines, nel cuore del Luberon. L'ambiente è intimo e radicato nel fascino provenzale con una presentazione raffinata e curata nei dettagli progettata per trasportare gli ospiti. La cucina è moderna e stagionale, ancorata al terroir del Luberon ma aperta a influenze da viaggi e tradizioni. Il menù prioritizza ingredienti freschi, di provenienza locale e raccolti in natura e offre formule fisse e un menù degustazione che evidenziano sapori precisi e la condivisione. Giovanni Facchinetti è il chef. Le specialità includono guancia d'agnello; gambas con anguria e Campari; seppie con fragola, pomodoro e piquillos; sgombro con cetriolo, alga e crème crue; fragola con grano saraceno e shiso; choux con nori, guanciale e tonkatsu; e preparazioni di zucchine, maggiorana e ricotta.