Ita

Ita est un petit restaurant à Madrid spécialisé dans la cuisine méditerranéenne qui allie simplicité et raffinement. Le menu se concentre sur les légumes et les légumineuses, mettant en avant des contrastes et des nuances subtiles de saveur. Les ingrédients proviennent de sources saisonnières et durables, spécifiquement de petits producteurs impliqués dans des méthodes de culture et de production responsables. Le restaurant rend hommage à la grand-mère de son fondateur, Ita, dont la chaleur et le dévouement à la cuisine inspirent la vision culinaire. Dirigé par deux diplômés du Basque Culinary Center, Ita combine des parcours divers pour créer une expérience culinaire intime et touchante axée sur la saisonnalité et la durabilité. Les plats emblématiques incluent la betterave balsamique avec alcaparrón et fromage feta, la terrine de lapin avec cornichons et chutney, la mojama de thon rouge avec amandes, et les raviolis de potiron avec beurre noisette et noix de pécan. D'autres temps forts incluent le magret de canard avec polenta et marmelade d'agrumes, le lotte avec purée de céleri-rave et chou frisé, et une sélection de desserts tels que la crème au citron avec cannelle et meringue. Ita est inscrit dans le Guide Michelin, reflétant son engagement envers la qualité culinaire et l'intégrité.