Kàran Bistró

Kàran Bistró est situé à Pozoblanco, dans la province de Córdoba, au cœur de la vallée des Los Pedroches, réputée comme le berceau du porc ibérique. Fondé par le chef Carlos Fernández et géré avec sa partenaire Andrea, son nom combine des éléments de leurs deux identités. Le restaurant privilégie la saisonnalité et l'approvisionnement local, mettant en avant le porc ibérique et des légumes écologiques frais provenant de son propre jardin comme ingrédients essentiels. La cuisson au charbon de bois sur encina et bois d'olive imprègne les plats de saveurs distinctives qui reflètent l'essence de la région. L'approche créative de la cuisine fusionne innovation culinaire et tradition, proposant des menus de dégustation qui évoquent à la fois la mémoire gustative et l'évolution technique. Parmi les spécialités notables figurent la Mazmorra avec des pickles et un tartare de lonche ibérique, des Tortellini de filet de porc ibérique avec mousse et crème de panais à la truffe, et un riz Meloso avec boudin noir, coquille Saint-Jacques et asperges de mer. Leur menu propose également du bar sauvage avec un ragoût de pieds de cochon, un cochon de lait nourri aux glands ibériques avec tomate et orange, et un dessert au chocolat avec gingembre et potiron. Kàran Bistró a reçu un Bib Gourmand du Guide Michelin et une distinction de 1 Sol du Guia Repsol, reflétant son engagement envers la qualité et la durabilité. Le restaurant met l'accent sur la minimisation des déchets et le soutien à la communauté locale, faisant de chaque expérience culinaire une connexion aux traditions authentiques et durables des Los Pedroches.