KIKU Restaurant by Jan Fribus

Le restaurant KIKU invite ses convives à quitter la vie quotidienne et à entreprendre un voyage culinaire centré sur des moments personnels et tranquilles, mettant en avant le lien étroit entre l'atmosphère et le goût. Une petite cuisine engagée travaille principalement hors de vue, et le style de la maison présente des combinaisons contemporaines et réfléchies sous forme de menu dégustation qui met en lumière la technique et la provenance. KIKU est reconnu dans le Guide MICHELIN (Sélectionné) et a été présenté dans Feinschmecker et Varta. Situé dans la vieille ville de Quedlinburg, KIKU occupe une petite salle à manger où certains plats sont servis à table pour favoriser la proximité et les échanges entre les convives et le personnel. La cuisine fusionne des techniques européennes avec des saveurs asiatiques pour produire des plats précis et épurés qui offrent de la profondeur et des combinaisons surprenantes ; le menu saisonnier est façonné par des collaborations avec de petites fermes, des producteurs locaux et des ingrédients sélectionnés d'ailleurs, préparés avec précision, curiosité et respect pour le produit. Jan Fribus est le chef. Les spécialités incluent Char Siu Bao ; Morue noire Yuzu-Miso ; Hamachi avec Guacamole & Leche de Tigre ; Dim Sum de homard avec Teriyaki & Coco ; Steak Hibachi avec Terrine de pommes Anna ; Chawanmushi avec Ikura & Dashi de tomates ; et Sorbet de prunes fermentées.