Koiné

Koiné est un bistro méditerranéen situé à Alicante, fondé par le chef Juanlu Parra. Avec un parcours dans le Groupe Dani García qui a inclus la recherche, le développement et le lancement de plusieurs restaurants, Parra a créé Koiné pour exprimer les saveurs et les techniques qu'il a recueillies au cours de ses voyages. Le restaurant se spécialise dans une fusion des racines culinaires andalouses et méditerranéennes plus larges. Le menu est axé sur des plats à partager élaborés à partir d'ingrédients régionaux de haute qualité, tels que le thon rouge sauvage de l'Almadraba de Cádiz et des fruits de mer de saison comme les crevettes de Santa Pola. Les plats signatures comprennent le tartare de thon rouge sauvage avec œuf frit, le gazpacho vert mélangé avec des légumes locaux et des crevettes, et le riz sec à l'anguille fumée accompagné de coppa de bœuf âgé et de nori. Le pain au levain artisanal servi avec de l'huile d'olive Arbequina et du beurre de brebis illustre encore l'engagement de la cuisine envers la qualité. Les desserts comme le cheesecake au fromage de chèvre Payoyo mettent en avant l'attention portée aux détails. L'ambiance de Koiné présente des murs en pierre rustique ornés de cruches en céramique et d'œuvres d'art originales du partenaire de Parra, créant un espace chaleureux et accueillant. Le restaurant est reconnu dans le guide Michelin et recommandé par le guide Repsol.