Kōsen

Kōsen, dont le nom se traduit par "rayon de lumière", présente un concept de restauration japonaise raffiné. Il met en œuvre un programme de durabilité zéro déchet qui élimine les plastiques à usage unique et s'associe avec des agriculteurs régénérateurs locaux pour se procurer des produits de saison, cultivés de manière responsable. Le Chef de Cuisine Alex Chamberlain a une formation classique en cuisine française et nordique acquise au sein du restaurant étoilé Michelin Beckon, tandis que Mike Western dirige le programme de boissons et de durabilité, appliquant les techniques de fermentation et de ferme à table apprises dans des restaurants reconnus par le James Beard et Michelin ; l'opération affiche publiquement un label E d'étoile Michelin 1 étoiles 2025 sur son site. Un espace intime et inspiré du Japon est construit autour d'un comptoir pour chefs de 12 places. Un salon de cocktails adjacent, appelé Tantō, offre un cadre social calme et précis. La cuisine met l'accent sur des plats japonais traditionnels et innovants de saison, principalement servis sous forme de sushi et de service de dégustation. Les menus s'inspirent des principes du kaiseki et emploient des techniques modernes de fermentation. Andrew Huang est le Chef Exécutif, un chef sushi expérimenté avec 23 ans d'expérience dans le secteur, originaire de Taïwan, formé au Japon, et ancien Chef de Cuisine d'Uchiko Houston et Uchiko Miami. Les spécialités incluent une expérience Omakase de plus de 20 plats, un Bara Chirashi à emporter, une Sushi Box (sélection du chef de nigiri et maki), des nigiri de saison et des préparations à base de fermentation faites sur place.