Koya

Koya è un locale intimo gestito da Noble Rice e detiene una Stella MICHELIN per il 2023–2025. La cucina propone un menù tematico in continua evoluzione che onora la tradizione giapponese, mostrando al contempo tecniche contemporanee. Il servizio è cordiale e coinvolgente, con un pasto servito con calma e attentamente supervisionato dal team. Un bancone con otto posti è disposto come un palcoscenico, con design e sedute che mettono in risalto la presentazione teatrale e ravvicinata di ogni portata. Koya offre un'interpretazione contemporanea della cucina giapponese, presentata esclusivamente come un menù degustazione multicorsi. La cucina enfatizza l'iper-stagionalità e il concetto giapponese di shun (旬), accoppiando ingredienti in combinazioni creative che fondono sapori orientali e occidentali. Eric Fralick è lo chef e proprietario. Michelin fa notare che il tonno rosso e l'uni sono importati settimanalmente dal Mercato di Toyosu; le specialità includono anche A5 wagyu oliva con capperi fritti e parmigiano stagionato, rombo spagnolo in un'emulsione di pomodoro e miso, e sakè e vini premium disponibili al bicchiere.