Kuro Mori

Kuro Mori est un restaurant moderne à Fribourg qui mélange les saveurs et les produits de la Forêt-Noire avec des préparations asiatiques. La cuisine propose des menus dégustation et des expériences à table qui mettent en avant des ingrédients saisonniers tels que la truite de la Forêt-Noire et des fromages régionaux préparés avec des techniques asiatiques. La maison offre une gamme de formats de menus—menus à partager, menus dégustation en plusieurs services et un menu « All Inn »—avec des options végétariennes explicites. Sa philosophie des boissons met l'accent sur les grands vins allemands, notamment le Riesling, complétés par des crémants et champagnes sélectionnés provenant de France, d'Espagne et de Suisse. Kuro Mori assure des services de déjeuner et de dîner et est reconnu par le guide Michelin (SÉLECTIONNÉ). Une salle à manger intime et contemporaine fait place à un bar du soir où les clients peuvent venir pour des boissons à partir de 21h00. Le restaurant observe des fermetures lors des jours fériés et durant certains congés d'entreprise. La cuisine montre des influences asiatiques prononcées à travers des petites assiettes de style kaiseki et des tapas Schwarzwald-Asie qui intègrent des ingrédients de la Forêt-Noire. La philosophie du menu est centrée sur des formats de dégustation basés sur des composants saisonniers et régionaux. Parmi les spécialités, on trouve les Schwarzwald-Asia-Tapas (Kaiseki), le Rindertatar avec un pain brioché, le Tom Kha Gai, la Knuspriger wilder Gamba, le Kabeljau avec des nouilles Udon et Dashi, et le Schwarzwälder Kirsch Kuro Mori Style.