La Brinca

La Brinca est une trattoria familiale située dans une ferme du 19ème siècle à Ne, en Italie. Le nom de l'établissement reflète le terrain escarpé de son environnement en Ligurie di Levante. Depuis 1987, la famille Circella préserve l'héritage culinaire local à travers des plats ancrés dans la cuisine paysanne traditionnelle ligurienne et des produits régionaux de saison. Le restaurant se spécialise dans les pâtes faites maison élaborées avec des farines locales anciennes et ravive des recettes transmises par les ancêtres de la famille, telles que Prebugiun di Ne, Panella, Panissa et Baciocca. Le cadre rustique présente des poutres en bois apparentes et des murs en pierre accentués par des photographies en noir et blanc de moulins à huile d'olive traditionnels. De grandes fenêtres offrent une vue sur les montagnes durant la journée, renforçant l'atmosphère intimiste. Roberto Circella dirige la cuisine, en se concentrant sur les viandes cuites lentement comme le veau aux baies de genièvre, le porc aux feuilles de laurier et aux châtaignes, et l'épaule d'agneau pour Pâques, tous accompagnés d'ingrédients provenant des vallées environnantes. La Brinca détient une distinction Bib Gourmand du Guide Michelin et est reconnue pour sa vaste sélection de vins avec plus de 2 000 étiquettes, mettant l'accent sur les variétés liguriennes. Le sommelier Matteo Circella, élu meilleur sommelier d'Italie en 2021, s'occupe de la carte des vins. Le restaurant combine des techniques de cuisson au feu de bois et modernes pour faire découvrir la culture culinaire de la Ligurie avec une hospitalité authentique.