La Cocina de Manuel

La Cocina de Manuel à Valladolid, en Espagne, est honorée d'une distinction Bib Gourmand par le Guide Michelin, reflétant son engagement envers une cuisine traditionnelle et moderne de haute qualité. Son menu change saisonnièrement, présentant des plats qui intègrent des techniques contemporaines avec des saveurs classiques, mettant l'accent sur des ingrédients frais et locaux. Le restaurant fonctionne comme un bistro avec une touche avant-gardiste, alliant confort et sophistication pour créer une atmosphère raffinée et accueillante. Les clients bénéficient d'un service attentif conçu pour améliorer chaque visite. Les plats signatures incluent des gyozas farcis de pancetta et de crevettes servis avec une sauce cantonaise et des oignons verts chinois, un carpaccio de faux-filet de boeuf accompagné d'une vinaigrette au citron, basilic, anchois, croûtons de brioche et noix, et des artichauts confits associés à du secreto de porc ibérique, des champignons et une aïoli d'ail rôti infusée de miel et de cardamome. Le cou de mouton confit est présenté avec un parmentier de moutarde et un chutney de piquillo, exemplifiant le mélange créatif de tradition et d'innovation de la cuisine. Cette approche réfléchie a également été reconnue par le Guide Repsol en 2024.