La Cuisine Mario Kalweit

Le restaurant La cuisine Mario Kalweit est un établissement gastronomique de quartier dirigé par Mario Kalweit et Susanne Thoenes. Mis en avant dans le Guide Michelin (Sélectionné) pour sa cuisine française classique, le lieu propose des menus fixes (Poisson, Viande, Végétarien), un menu surprise certains jours de la semaine, des cours de cuisine et un concept de buffet à table pour les petits groupes. Susanne Thoenes compose une large carte des vins européens avec plus de 100 références, comprenant des classiques, des vins bio et des raretés néerlandaises sélectionnées. De nombreux plats sont disponibles en take-away sur demande préalable, et le restaurant demande un préavis pour les besoins végétariens, les intolérances alimentaires et pour la coordination des menus pour les grands groupes. Le restaurant occupe une salle élégante au premier étage d'une ancienne villa de tennis à Dortmund et maintient une atmosphère détendue. En été, une oasis verte se déploie sur la terrasse avec une serre visible depuis celle-ci où le chef cultive environ soixante-dix variétés de tomates historiques. La cuisine est de style français classique et se concentre sur un savoir-faire créatif axé sur les meilleurs produits de la saison en cours. Les menus mettent en avant des produits de saison, des produits cultivés sur place et des accords mets-vins européens. Mario Kalweit est le chef cuisinier et directeur général. Les spécialités incluent du saumon bio mariné avec une crêpe de moules ; de la Scholle avec des flocons d'amandes rôties et des gnocchis à la graine de chanvre ; une terrine de rouleau de veau et un parfait de veau ; un loup de mer avec une coquille Saint-Jacques flambée ; une mousse au Champagne et au chocolat blanc avec sorbet framboise ; et un menu de tomates historiques utilisant des variétés de tomates cultivées à la maison.