La Maadeleine by Benoît Neusy

La Maadeleine is het op zeevruchten gerichte restaurant van chef Benoît Neusy, een multi‑sterre chef volgens de Guide Michelin die een terugkeer presenteert naar zijn eerste passies: producten van de zee. De keuken staat voor eenvoud en respect voor ingrediënten, en produceert gerechten die verfijnd maar toegankelijk zijn, en bereid met emotie, humor en nostalgie. Executive chef Maxence werkt samen met Neusy om menu's aan te bieden die de nadruk leggen op het inkopen van producten en seizoensgebondenheid, en het restaurant biedt vaste menu's aan, waaronder een meerkeuze vast menu voor feestperiodes. De eetzaal is het werk van de oprichter van MAArchitects, Mihaela Avadanii. De eetzaal is elegant en minimalistisch, afgewerkt met warme natuurlijke materialen — hout, steen en zachte textielen — en ingericht in een kalm, hedendaags ontwerp dat een jodiumrijke, gezellige sfeer ademt. De keuken is modern, maritiem georiënteerd en productgericht: verfijnd, genereus en rechttoe rechtaan. Klassieke technieken tonen verantwoordelijk verkregen zeevruchten en wilde schelpen, en de menu's veranderen met de seizoenen om pure smaken te benadrukken in plaats van ingewikkelde decoraties. Benoît Neusy leidt de keuken. Specialiteiten zijn onder andere Bretonse kreeft, gebakken wilde zeebrasem, delicate langoustine, warme oester met citrus, kreeftenlasagne en Oostendse visstoofpot.