La Maadeleine by Benoît Neusy

La Maadeleine est le restaurant axé sur les fruits de mer du chef Benoît Neusy, un chef multi-étoilé du Guide Michelin qui fait un retour à ses premières passions : les produits de la mer. La cuisine prône la simplicité et le respect des ingrédients, produisant des assiettes à la fois raffinées et accessibles, cuites avec émotion, humour et nostalgie. Le chef exécutif Maxence travaille aux côtés de Neusy pour proposer des menus mettant l'accent sur l'approvisionnement et la saisonnalité, et le restaurant propose des menus fixes, y compris un menu à choix multiples pour les périodes festives. La salle à manger est l'œuvre de la fondatrice de MAArchitects, Mihaela Avadanii. La salle à manger est élégante et épurée, finie avec des matériaux naturels chaleureux — bois, pierre et textiles doux — et agencée dans un design contemporain calme qui respire une atmosphère iodée et conviviale. La cuisine est moderne, axée sur la mer et orientée vers le produit : raffinée, généreuse et simple. Les techniques classiques mettent en valeur les fruits de mer et les crustacés sauvages provenant de sources responsables, et les menus changent avec la saisonnalité pour mettre en avant des saveurs pures plutôt que des décorations élaborées. Benoît Neusy est à la tête de la cuisine. Les spécialités incluent le homard breton, le bar sauvage poêlé, la langoustine délicate, l'huître tiède au citrus, les lasagnes de homard et la casserole de poisson à la manière d'Ostende.