La Mangeoire

La Mangeoire hanteert een lokale, verantwoordelijke benadering in nauwe samenwerking met producenten: de keuken geeft prioriteit aan verse, seizoensgebonden ingrediënten, benadrukt het werk van lokale ambachtslieden en ontwerpt een menu dat zich ontwikkelt volgens seizoensgebondenheid en aankomsten. De locatie werkt samen met markt tuinders, bakkers, wijnmakers, veeteelt, fruitboeren, viskwekers, truffeltelers, boeren, keramisten, snijders, timmerlieden en houtdraaiers. Het restaurant bevindt zich in een bourgondische setting en biedt een gastvrije, attente service van een gepassioneerd, dynamisch team, waardoor een intieme en memorabele sfeer ontstaat. De keuken is modern en verfijnd, nauw verbonden met het terroir van Lorraine, met een focus op lokale, verantwoorde inkoop en seizoensgebonden producten. Quentin Pierre is de chef en ontwikkelt een keuken die erop gericht is om onvergelijkelijke regionale smaken te onthullen; La Mangeoire is erkend door de Michelinigids (Geselecteerd), en uit persnotities blijkt dat hij de gids binnen minder dan twee jaar na opening betrad. Specialiteiten zijn onder andere gegrilde oesterzwammen met kikkererwten-sifon; perfect ei op ui-velouté met sifon; lentelax met sjalot tatin en gerookte mayo; pata negra met bietensaus en rode bessensorbet; en Verdun dragee (suikergebakken amandel) ijs.