La Réserve Rimbaud

La Réserve Rimbaud cuenta con una estrella Michelin. La selección de productos es regional y colaborativa, el equipo resalta a los productores locales, y el lugar puede ser privatizado, ya sea en parte o en su totalidad, para eventos. El restaurante ocupa una antigua casa rodeada de vegetación y tiene vistas al río Lez en Montpellier desde una soleada terraza sombreada por plataneros. Los interiores son refinados y naturales, con una íntima bodega utilizada como mesa de host donde los comensales pueden disfrutar de comidas privadas, así como comedores cerrados y apartados. La cocina es contemporánea, centrada en el producto y estacional, basada en una inspiración natural y en la simplicidad para resaltar el origen y la calidad de los ingredientes regionales. Las ofertas incluyen menús de degustación de varios platos con maridaje de vinos seleccionados, y los menús se renuevan a lo largo de las estaciones con opciones de almuerzo fijas. El chef Charles Fontès se formó con Pascal Kirsch en el Hôtel des Neiges en Courchevel y con Alain Dutournier en Le Carré des Feuillants en París; él prefiere productos veraces y naturales y compone platos que juegan con contrastes, texturas y sabores sin desnaturalizar el ingrediente original. Las ofertas emblemáticas incluyen un menú de degustación de 6 platos con maridaje de vinos, un menú de 4 platos llamado 'Au Fil du Temps' y un Menú Déjeuner. La carta de vinos supera las 300 referencias regionales e incluye una colección curada llamada "La Mémoire de notre Région." Una mesa privada en la bodega de vinos acomoda a seis a doce invitados.