La Traverse

La Traverse à Merelbeke fonctionne comme une brasserie proposant un menu principalement axé sur des plats belges et français. Le chef présente des suggestions hebdomadaires et adapte la carte en fonction de la disponibilité du marché, avec tous les plats et ingrédients préparés frais sur place. Un grill à charbon de bois Josper se trouve au cœur de la cuisine et cuit une variété de morceaux de viande bovine vieillie à la cuisson adéquate, ce qui constitue une spécialité mise en avant. Les clients sont encouragés à essayer des tapas à partager servies avec des apéritifs ainsi qu'une sélection d'huîtres et d'autres fruits de mer. Un espace d'entrepôt séparé accueille des événements privés pour lesquels le chef prépare des propositions sur mesure. La Traverse est mentionnée dans le Guide MICHELIN et y est citée comme un excellent exemple de brasserie contemporaine. L'intérieur est contemporain et le service est élégant, créant une ambiance de restauration accueillante. Une terrasse d'été couverte est spacieuse, plantée abondamment et équipée de chauffages. Les sièges sont disposés pour convenir à une atmosphère détendue de brasserie. La cuisine est de style brasserie avec une touche belge-française, axée sur les viandes vieillies grillées au Josper et des préparations classiques actualisées par les suggestions hebdomadaires du chef ; les tapas à partager et les fruits de mer - huîtres et crevettes incluses - occupent une place importante. Le menu est guidé par la disponibilité du marché et tous les éléments sont faits maison. Les spécialités incluent des morceaux de bœuf vieillie grillés au Josper, des tapas à partager pour les apéritifs, des huîtres Ostra Signature Regal, du tataki de Wagyu A5 et du terrine de foie gras fait maison.