La Trota

La Trota, fondée en 1963 par Emilio et Rolanda Serva, est un restaurant familial situé à Rivodutri, en Italie, à côté de la source de Santa Susanna, dans une réserve naturelle. Évoluant d'une trattoria au bord de la rivière à un établissement étoilé au Michelin, elle est devenue un point de référence pour la cuisine lacustre grâce au leadership culinaire de Sandro et Maurizio Serva. Actuellement, Amedeo et Michele dirigent la cuisine et la salle à manger, alliant hospitalité authentique et plats inventifs qui rendent hommage aux poissons d'eau douce locaux tels que l'anguille, la truite, le perche et la carpe. Le restaurant occupe un cadre paisible caractérisé par des intérieurs aux teintes blanches et des jardins soignés, complétés par des structures tendues extérieures qui garantissent un confort toute l'année. Les clients dînent dans un espace qui reflète la passion familiale des propriétaires et leur lien avec la nature. La cuisine de La Trota met l'accent sur la durabilité et les ingrédients régionaux, présentés à travers des recettes créatives axées sur le terroir. Parmi les spécialités emblématiques, on trouve la Trota marinata avec du cavolo nero, des fraises et du céleri, le Persico aromatisé au poivre et aux noisettes, et les Tortelli di salmerino avec des poires et de l'ail des ours. Le menu équilibre tradition et techniques innovantes, offrant une expérience de dégustation raffinée axée sur les produits de saison et les poissons d'eau douce.