Labo Fermento

Labo Fermento a Oaxaca, Messico, unisce ingredienti locali oaxaquegni con tecniche tradizionali di fermentazione asiatica. Operando come ristorante, negozio e spazio per la comunità, presenta una varietà di prodotti fermentati proprietari come shoyu, salsa di pesce, garum, sottaceti stagionali e kombucha, tutti realizzati utilizzando metodi giapponesi ancestrali. Il miso fermentato in casa è invecchiato per mesi o anni, estraendo sapori unici da ingredienti provenienti da fonti locali e koji. Il ristorante offre una cucina à la carte oltre a menu degustazione di 6 o 9 portate, disponibili con o senza abbinamenti di vino; i menu degustazione richiedono prenotazione. Riconosciuto con la distinzione Bib Gourmand della Guida Michelin, Labo Fermento enfatizza innovazione, sostenibilità e fusione culturale nel suo approccio culinario. L'atmosfera del locale combina elementi di un laboratorio di fermentazione e di un negozio al dettaglio, creando un ambiente accogliente per gli ospiti che desiderano esplorare e gustare piatti preparati con attenzione. Il suo negozio trae ispirazione dai magazzini di Tokyo, Seoul e Shanghai, e propone cibi fermentati, ingredienti per la cucina asiatica e ceramiche artigianali, tessuti e utensili provenienti da Oaxaca, Giappone e Corea.