Lasai

Lasai è un ristorante stellato Michelin a Bilbao, Spagna, guidato dallo chef David García, che ricopre il ruolo di direttore gastronomico e trae ispirazione dalla sua esperienza al Corral de la Morería. La cucina enfatizza la tradizionale gastronomia basca arricchita da tecniche esperte e dall'uso del fuoco, utilizzando ingredienti stagionali e locali per un'espressione raffinata e contemporanea. Lo chef di cucina Baladi Goiburu Leis guida la preparazione di distintivi menu degustazione come il menu Lasai e il menu Crystal, che mettono in risalto frutti di mare, carni tenere e piatti inventivi radicati nella regione. I piatti signature includono una padella di funghi di stagione con croccante di pancetta di maiale fritta, capesante arrosto con ajoblanco di cocco e tartare di datteri, tartare di tonno rosso con uovo a bassa temperatura e zuppa di pomodoro, e tenero manzo cotto per 72 ore. I dessert come torrija caramellata abbinata a gelato cremoso di latte di pecora affumicato mettono in mostra l'equilibrio della cucina tra tradizione e innovazione. L'atmosfera del ristorante è caratterizzata da un grande murale di Pablo Gallo che raffigura i quattro elementi—Acqua, Aria, Terra e Fuoco—centrato su un lupo che si trasforma, creando un ambiente calmo e contemplativo. Lasai ospita anche cene con abbinamenti di vini curate in collaborazione con prestigiose bodegas della Rioja Alavesa, fondendo viticoltura locale e gastronomia in eventi esperienziali unici.