L'Aubinière

L'Aubinière est un auberge familiale du XVIIIe siècle transformée en hôtel 4 étoiles, spa et restaurant dans la Loire, près d'Amboise ; elle est une propriété familiale depuis 1913 et est détenue et exploitée par Odile et Jacques Arrayet depuis 1989. La maison allie un intérieur contemporain confortable à une salle à manger gastronomique où la cuisine propose une cuisine moderne et précise qui met en avant des produits de saison et des producteurs locaux. Odile, qui agit en tant que sommelière, a développé une cave à vin traversante qui met en avant des bouteilles de la Loire aux côtés d'autres découvertes. L'établissement a reçu trois toques et 15/20 de Gault & Millau et est répertorié comme une adresse de cuisine moderne au Guide Michelin. Les installations sur place comprennent un spa Sothys contemporain avec des traitements intérieurs, un hammam et un sauna, ainsi qu'une piscine extérieure chauffée. La maison présente un décor élégant et raffiné qui combine des éléments modernes et chaleureux ; la zone spa est contemporaine et intime, articulée en verre, pierre et acier, et la salle à manger est à la fois moderne et accueillante avec une cave à vin traversante visible. La cuisine sert une cuisine française moderne avec des influences contemporaines, se concentrant sur la saisonnalité et les produits des producteurs locaux ; le chef compose des plats précis et axés sur la saveur, propose des menus pour toute la table et adapte les préparations en consultation avec les clients pour accommoder les vegans ou les intolérances alimentaires. Le chef Jacques Arrayet, originaire de la Réunion, a été formé à l'École hôtelière de Biarritz et a travaillé dans des maisons parisiennes et régionales majeures telles que l'Intercontinental, le Crillon, l'Hôtel de Paris et de la Poste et La Rôtisserie Tourangelle avant de revenir diriger la cuisine de l'auberge familiale. Les spécialités incluent pâté en croûte de canard truffé ; Saint-Jacques dans un bouillon de style ramen avec shiitakés ; Skreï avec des morilles, des pois et des asperges blanches ; veau de style picanha avec risotto crémeux et gremolata ; foie gras de canard mi-cuit ; et poulet jaune fermier avec sauce au cardamome et arabica.