Le Foch

Le Foch est un restaurant moderne, finement conçu, situé à Reims. Le site web décrit sa cuisine comme très élaborée et influencée par les saisons et les arrivages du marché. La maison insiste sur l'approvisionnement auprès des meilleurs produits du marché et associe des ingrédients locaux aux arrivages quotidiens pour composer ses menus. Elle propose plusieurs menus fixes à différents prix, incluant des options de déjeuner, des menus de dégustation en plusieurs plats et un menu à tarif plus élevé destiné à toute la table. Le restaurant est reconnu par le Guide Michelin (SÉLECTIONNÉ). Les photographies et descriptions de menus soulignent un engagement de longue date envers le changement saisonnier et une philosophie axée sur le marché, plutôt que sur des formules à la carte fixes. L'intérieur présente un bar sculptural distinctif, réalisé en argile de Vallauris, et les galeries de photos suggèrent une salle à manger élégante, raffinée, avec une atmosphère intime. La cuisine offre une cuisine française contemporaine, élaborée et saisonnière, alliant technique méticuleuse aux fruits de mer frais du marché — poissons, crustacés et coquillages — ainsi qu'aux produits du terroir local. Le Chef Jacky Louazé dirige la cuisine et est présenté comme le magicien du restaurant. Les spécialités incluent une mosaïque de saumon écossais et de coquilles Saint-Jacques avec du gingembre et des cacahuètes ; un bar entier cuit en argile de Vallauris ; des langoustines accompagnées d'avocat grillé, de tempura de shiso et d'un bouillon dashi ; des coquilles Saint-Jacques des côtes normandes avec des lentilles de Champagne, du sarrasin et de la crème fouettée à la truffe ; une opéra de foie gras avec anguille fumée ; et des clémentines braisées avec des épices, sorbet roquette et crème au citron.