Le Serghi

Le Serghi, un bistró familiar renovado ubicado en 15 Quai Georges Clemenceau, Saint-Martin-de-Ré, se encuentra en el tramo más tranquilo del puerto. La casa, una institución de la isla durante 40 años, fue renovada y reabierta en julio de 2021 por el chef parisino Philippe Tredgeu y su esposa Marie Tredgeu‑Foulon, preservando su alma mientras renueva la decoración y el menú; seleccionado por la Guía Michelin (SELECCIONADO). La planta baja se abre a una soleada terraza junto al muelle; el comedor combina una suave decoración en tonos greige y blanco, iluminación contemporánea, un enorme bar original y cómodos bancos. En la parte superior, un acogedor salón privado cuenta con paredes en color salvia y un gran sofá. La cocina es un bistró francés impulsado por el mercado y de temporada, con influencias de bistronomía, inspirada en los mariscos de la isla y las raíces del chef en Béarn y el Suroeste. La cocina favorece las cadenas de suministro cortas —ostras de Cabane Océane, pescado de Boutin (La Rochelle), pan de Laurent Lhenaff, productores del mercado local y queseros regionales— y los menús cambian con las llegadas. Philippe Tredgeu se formó en las mejores casas parisinas y en el extranjero (Nueva York, Suiza), trabajó con el Meilleur Ouvrier de France Gabriel Biscaye y dirigió L'Entredgeu en París durante 14 años; en Le Serghi se enfoca en la delicada cocina de mariscos y mar y tierra, respetando la procedencia y las estaciones. Especialidades: Maigre en croûte de pain (condimento vasco); caballa marinada a la llama (encurtidos de soja); ostras empanizadas (panko, pie de ternera, ravigote); ostras gratinadas (puerritos quemados, sabayón de Pineau); Riz au lait (pudín de arroz signature).