Le Sin

Le Sin è un ristorante gastronomico situato nella Cité de l'Océan a Biarritz, affacciato sulla costa con vista sull'oceano e sul Château d'Ilbarritz. Selezionato nella Guida Michelin, offre il noleggio privato sia del ristorante che dell'area Café e gestisce un'area Café che fornisce snack freschi ai visitatori del museo. La sala da pranzo e la terrazza sono integrate nell'architettura ondulata dell'edificio, progettata da Steven Holl, creando un'atmosfera museale. I posti a sedere in terrazza si affacciano sul mare e sul Château d'Ilbarritz. La cucina propone una gastronomia moderna e elaborata, basata su prodotti locali e di stagione, e il menù viene rinnovato ogni due mesi. Le preparazioni enfatizzano chiarezza e sapori ben definiti. Michel Cassou-Debat guida la cucina; è uno chef bearnais e figlio di un MOF in sellerie. Ha studiato al Crillon, Grand Véfour, Petit Nice e Troisgros e ha aperto il suo primo ristorante, Le Sissinou, nel 2001. Le specialità includono piccione di allevamento con un denso jus all'aglio, ravioli di langoustine con un brodo cremoso, carpaccio di capesante con soia, lime e nocciole, una zarzuela di pesce e crostacei allo zafferano, e merluzzo pescato in linea con una crosta di limone candito.