Le Vintrépide

Le Vintrépide est un petit restaurant axé sur le vin, niché au nord-est de la vieille Aix-en-Provence, créé en duo par un chef et un sommelier pour offrir un concept original et de haute qualité. William, décrit comme un jeune chef obsessionnel, parcourt l'arrière-pays et au-delà à la recherche d'ingrédients rares et intensément savoureux, et compose des plats visant la sobriété et l'élégance tout en mettant en valeur le produit. Eric, le passionné trouveur de vins et sommelier, se procure des vins authentiques et expressifs et place l'échange autour de ces découvertes au cœur de l'expérience ; le restaurant est sélectionné dans le Guide Michelin et reçoit des mentions dans Gault & Millau. Une salle à manger intime et romantique occupe un ancien troquet dans la vieille ville et présente une atmosphère chaleureuse et accueillante, semblable à un refuge. La salle à manger est chauffée ou climatisée et les places sont proches et confortables. La cuisine pratique une cuisine française traditionnelle, axée sur le marché et sur les produits de saison et les producteurs régionaux, avec une carte changeant tous les 15 jours et des menus thématiques fréquents tels que le Menu Cezanne. Le restaurant met en avant les producteurs régionaux, travaille avec des légumes de haute qualité et sélectionne des poissons sauvages et des viandes de race. La cuisine met l'accent sur la clarté et le respect du produit, livre des présentations concises et raffinées et associe les plats de manière réfléchie avec une carte des vins étendue et soigneusement choisie. Spécialités : Saint-Jacques avec truffe ; tempura de fleur de courgette avec brousse du Rove ; agneau confit ; préparations de foie gras ; bœuf « Salers » ; turbot avec artichaut et moules.