Les Funambules

Les Funambules est un restaurant moderne étoilé Michelin à Strasbourg, fondé par trois partenaires. Il a obtenu sa première étoile Michelin en janvier 2019 et a reçu trois toques de Gault&Millau. L'équipe insiste sur le fait que tout est 100 % fait maison et recherche continuellement créativité et innovation. La salle à manger contemporaine et chaleureuse est décorée de photographies en noir et blanc de funambules et est centrée sur une table en verre montée sur un piédestal en racine de teck, créant une atmosphère intime et suspendue. La cuisine propose une cuisine raffinée et contemporaine qui s'inspire des voyages du chef et des influences asiatiques, tout en restant ancrée dans des produits saisonniers, biologiques et locaux ; les menus évoluent quotidiennement et proposent des options de dégustation en plusieurs plats avec des accords de vins suggérés. Le restaurant est désormais dirigé par le Chef Guillaume Besson. Les spécialités incluent le menu de dégustation "sur le fil" (quatre ou six étapes), le foie gras préparé de deux manières, le ris de veau grillé avec de la truffe et l'épaule de porc ibérique sous forme de pulled pork dans un bao. La carte des vins se concentre sur des vins biodynamiques et naturels, et un sommelier formé propose des accords ; ces touches décoratives soulignent le concept de "cuisine sur le fil".