Les Roseaux Pensants

Les Roseaux Pensants est un restaurant gastronomique situé dans le village de Cormery, qui met en avant une cuisine saisonnière à base de plantes, servie à partir d'une carte courte régulièrement renouvelée. Le projet est né d'un rêve en 2018 et souligne l'approvisionnement durable et responsable par le biais d'un circuit court quasi exclusif, avec plus de trente producteurs locaux, artisans, vignerons, éleveurs et pêcheurs. L'établissement a obtenu un maximum de trois Écotables dans les dix mois suivant son ouverture, a atteint un classement élevé aux prix nationaux des Écotables et a reçu l'Étoile Verte MICHELIN en 2025. Le restaurant occupe un bâtiment vieux d'un siècle avec un intérieur épuré, aux tons chaleureux et décontractés, ainsi qu'une cheminée accueillante pour le service d'hiver. Au printemps et en été, les clients dînent sur une grande terrasse ombragée, sous des tilleuls et de la glycine, à côté du potager. La cuisine est moderne, gastronomique et axée sur les plantes, ancrée dans la saisonnalité et le terroir ; les menus mettent en avant des viandes et poissons locaux provenant de producteurs de Touraine, aux côtés d'alternatives végétariennes et véganes soigneusement élaborées, élaborées avec des préparations de protéines faites maison. La cuisine propose des accords mets et vins avec une carte des vins dominée par des références biologiques et naturelles, particulièrement de la Loire. Les spécialités incluent un menu dégustation de 4 plats et un menu dégustation de 7 plats, des boissons non alcoolisées fermentées faites maison (kombucha avec shiso du jardin, bière de gingembre avec du gingembre local et kvass à base de pain au levain), des protéines à base de plantes (seitan, tempeh, misos) et une collection aromatique d'environ quarante plantes cultivées au jardin.